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L'umami, produit par le glutamate, est considéré comme le cinquième goût après le salé, le sucré, l'acide et l'amer. L'auteur explique sa découverte et son mode de fabrication en pointant les dangers d'une alimentation trop riche. Il propose des accords culinaires harmonieux, car le glutamate naturel bien dosé participe à la saveur des plats. Avec des exercices pour apprendre à le reconnaître. ©Electre 2025
Docteur en physique et professeur de mathématiques, l'auteur aborde près de cinquante énigmes ou faits du quotidien, auxquels il apporte une explication scientifique : comment refroidir une bouteille rapidement, faut-il courir ou marcher sous la pluie, pourquoi la tartine tombe-t-elle toujours sur le côté beurré, etc. ©Electre 2026
